I carciofi son disponibili in primavera, quando le piante si risvegliano dalla dormienza invernale. In cucina si consumano, ad esempio, al vapore per poi farcirli e dorarli in forno, oppure possono essere fritti a spicchi o saltati in padella. Se piccoli e teneri possono essere gustati crudi. Son ricchissimi di fibre , combattono il colesterolo e abbassano la glicemia. Son i protettori del fegato per eccellenza. Si conservano in frigo (2 – 3 giorni) con il gambo tagliato in obliquo ed immerso in un vaso con acqua.Si possono congelare dopo averli sbollentati per 5 minuti.