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Le carote son disponibili tutto l’anno. In cucina si consumano sia crude, anche come snack, che cotte in forno, in padella, al vapore e per ottime torte (molto buona quella di carote e grano saraceno). Devono il loro nome al betacarotene, noto per i benefici alla vista e alla pelle. Contengono molta acqua, fibre e un buon quantitativo di carboidrati, proteine, vitamine (C, gruppo B, A) e minerali. Si conservano a lungo in frigorifero, protette dalla troppa umidità.
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