Le Bietine da taglio sono disponibili in primavera ed autunno. Chiamate anche “erbette” si utilizzano nello stesso modo degli spinaci: si fanno in padella o al vapore come verdura cotta, sono anche un ottimo ingrediente per le torte salate o per i minestroni. E’ ricca di acqua e sali minerali (potassio e ferro). Svolge una funzione antiossidante e antianemica, contiene fibre ed un buon quantitativo di acido folico. Si conserva in frigo, nel cassetto “frutta e verdura” anche per 4 – 5 giorni.